市面上的蛋品五花八門,種類繁多,從標榜內含特殊營養成分的各式機能蛋、彩色蛋到宣稱頂級養生的靈芝蛋應有盡有,這裡先不談有多少噱頭的成分在內,但只要是品質好的蛋,其本質上的特徵是不會有所差異的。

我們希望分享的是客觀正確判斷蛋品質好壞的通則方法,讓你知道如何判別和吃到真正的好蛋~ 好蛋一定好吃。

 

這篇文中提供的照片都是實際我們阿肌里蛋的實拍照,為了更清楚地說明好蛋的品質狀態,只能內舉不避親了XD

 

蛋是你我每天幾乎都會吃的食物 品質很重要

 

你愛吃蛋嗎?

對大多數人來說,蛋是每天不可或缺的美味營養日常 (我個人就是個『蛋癡』,無蛋不歡,若是一整天下來沒吃到一顆蛋,總覺得好像這天有個缺口沒補齊) 。先前又有所謂的「優質蛋品」發生了食安問題,這裡先不談生產者的良心問題,但也要再次強調一件事 (雖然很囉嗦,但真的很重要) :

人對了自然東西才會好!!

可惜的是,台灣的蛋並沒有實施品質分級的制度,而超市貨架上的蛋品琳瑯滿目,百花齊放,除了呈現價格高低和選擇障礙,到底要怎麼知道自己買回家的蛋品質好不好呢?

這裡我們不妨借鏡美國農業部 (USDA, U.S. Department of Agriculture) 採行的蛋品質分級制度吧,美國市售的蛋品依品質良窳分成AA級、A級和B級。B級的蛋只能做成液蛋,供烘焙業使用;當然不用說,AA級是最優質的

 

優質好蛋的內行辨識法

 

那到底怎樣才算是根據美國農業部標準所制定的AA級特優質好蛋呢?
話不多說,請服用以下的蛋蛋判別知識包吧~

 

  • 從外觀上:

1.蛋殼光滑不粗糙、質地細緻,在尚未經水洗的狀態下,目視蛋殼即能呈現非常乾淨的狀態,無髒汙物附著於表面,這也是為何一般品質的蛋品必須得經過水洗處理程序的原因了~

 

 

★食髦私房小常識: 其實,蛋仔在母親自然健康的生產狀態下,蛋蛋在外殼上會有一層肉眼看不見的薄薄天然保護膜,其作用是用來保護蛋仔不易受到外界的微生物入侵而變質,但一旦經過水洗處理後,這層保護膜也被洗去了,反而對蛋仔的保質產生了不利的影響呢!!

 

而這也是為何與我們趕食髦合作的蛋場的蛋,經過實測在常溫下 (約26-30℃) 的環境中,仍能夠保持20天保值期的最重要原因。因為蛋的品質夠好,所以我們希望能保持蛋蛋在原本受到自然保護的狀態。

 

2.蛋殼堅硬而蛋殼膜渾厚,不因些許外力而輕易造成蛋蛋碎裂

 

 

  • 從內部本質來看:

1.蛋黃顏色光潤、型狀圓挺而高聳,位置幾乎在正中

2.蛋黃結構扎實不鬆散,不易破裂

3.二層蛋白層次分明,呈現淡黃色的蛋白濃稠部分,濃厚層蛋白多

 

 

以上就是根據美國農業部所制定的AA級特優質好蛋的判別標準了,你也可以觀察一下你買回來的蛋品是不是擁有這些特徵,就可以知道其品質的好壞囉~ 

對了,再加碼一個好方法供你參考:

蛋好不好,吃水煮的就知道。好的蛋入口蛋香濃醇,用鼻子聞起來是不會有腥味露出的喔~

 

傳說中的「空手『拎』蛋黃」

 

等等,現場有位朋友舉手提出了個極富挑戰性的問題:

「好吧,就算以上這些辨別好蛋的方法可以用目視、用聞的,但你要怎麼知道蛋黃的結構扎不扎實呢?? 那用看的看不出來啊!!」

「看不出來那可以用手實際感受一下吧~」 職人大哥笑著說。

 

當下正當大家對這個回話丈二金剛摸不著頭緒時….. 

一個奇特的實驗就這樣在我們面前活生生地展開了~ 這就是傳說中的「空手『拎』蛋黃」!!

這不只是表演噱頭,這也是雞農行內自行檢測蛋品質的常用方法。

Ladies & Gentlemen~  It’s SHOW TIME~

 

 

其實,蛋的品質好壞,關鍵在母雞,只要母雞健康,蛋的品質就不會差。蛋是我們每一天都會吃進肚子裡的營養補給,希望大家都能大致了解如何辦別及判斷蛋品質的好壞,吃好蛋健康才更給力。

 

 

【延伸閱讀】《芬普尼是什麼? 為何蛋裡會有芬普尼? 越早知道這些就能避開不必要的食安風險!》

 

>>有機才是王!! 從此無須再擔憂吃到問題蛋了~ 阿肌里蛋升級成有機蛋就在趕食髦~