冰雪孕育的夢幻滋味 - 冰酒 (Icewine)

關於傳說中的冰酒 (Icewine) 喝之前你不能不知道這些事

你聽過「冰酒 (Icewine) 」嗎？ 她是葡萄酒中最頂規，享有最多禮讚的存在。

像是「酒中黃金」、「世界上最完美的甜品」、「葡萄酒中的海洛因」等溢美之辭，都是被她獨特而高潮迭起的夢幻滋味征服後的饋嘆! 是集大自然和工匠精神為一體的完美表現!

對於「冰酒」，你一定也很好奇和充滿疑問，就讓我們即刻帶你進入她的甜美宇宙吧~

Q : 冰酒是什麼？為何要特別叫「冰酒」呢？

簡單來說，冰酒 (英語: Icewine；德語: Eiswein) 是葡萄在極為寒冷的冬天於藤蔓上結成葡萄凍後，採摘下來再經榨汁、釀造而成的酒。

傳奇的冰酒之所以被發明，傳說是從前伏羲氏 (誤) ...

冰酒是1829年的德國人在一次美麗的意外中發現的，他們意外地發現在一場大冰雪過後，原以為已結凍又已過採收時間的凍葡萄無法再釀酒，姑且一試之後，卻驚喜地發現使用這些凍葡萄榨出的黃金果汁所釀出來的酒，風味香甜獨特，宛如上帝恩賜的禮物。

葡萄因結冰脫去水分，但是葡萄中的糖分、酸度和風味被極度濃縮成精華，壓榨出來的精華汁液必須再經過好幾個月的時間來進行發酵，如此釀造出來的葡萄酒酸甜合度、滋味多重香甜，風味絕倫，被稱為冰酒。

冰酒在葡萄酒的類別中屬於「甜酒」。

Q：冰酒為什麼好喝？ 為何喝過的人都忘不了？

冰酒的特點就是都有著非常濃郁、層次變化明顯而豐富的香氣，光是倒在杯裡輕輕搖晃，那溢出的香氣就已讓人心醉....

入了口，你會在舌頭上的不同區塊感受到數種截然不同的滋味，彷彿如蜂蜜、荔枝、鳳梨、水蜜桃等熱帶水果果香和花香，但這些味道卻又不是各自獨立，竟能慢慢感受到一片交相融合的和諧，交融在嘴裡和鼻腔中幻化散開，尾韻綿長....

文字實在很難形容她的魔力，喝過的人就會明白我的意思~

好的冰酒酸甜平衡，高甜度的同時也有著很高的酸度，所以甜而不膩，只留香氣。

冰酒可單喝，也可以搭配各式起司、乳酪或甜度較低的蛋糕甜點，做為海鮮類的餐酒更是妙不可言。

Q： 冰酒產地有哪些？ 世界上有哪些國家出產冰酒？

在這個地球上能成功釀造高品質冰酒的地方只有德國、奧地利和加拿大。

聰明如你應該可以猜想到了，製作冰酒的關鍵條件就是氣候。

咦，冰天雪地的地方不少，為何只有這三個地方能產啊?

簡單解釋，夏、秋二季的氣候得溫暖，雨水不能多，如此葡萄才能成熟，並含有高糖分；但到了冬天又需要達到零下10幾度的低溫，地球上能符合這樣環境條件的地方實在一隻手數得出來。

即便如發源地的德國，其氣候條件也無法如願每年製作冰酒...

對，氣候條件關鍵中的關鍵就是「穩定的」溫差。要穩定，才能有持續的產出。

Q： 那全世界生產最多冰酒的地方是？

目前唯一能夠穩定生產冰酒的地方就只有加拿大，其中以安大略省南部的尼亞加拉半島 (Niagara Peninsula) 最為得天獨厚，這地區年溫差大，又有安大略湖 (Lake Ontario) 可調節冬天由北極圈下來的寒風。

這地區出產的冰酒品質優異，產量穩定，可說是地球上最適合製作冰酒也是最著名的冰酒產區了。

加拿大的冰酒就是我們趕食髦介紹的主角。

這裡要注意一下，加拿大冰酒的英文「icewine」是個專有名詞，「ice」跟「wine」中間不能有空格，是一個單字來的，還是個註冊商標喔!

所以當你看到宣稱是加拿大冰酒的產品上頭冰酒的英文不是一個字，就不是真正的冰酒！

★ 小知識: VQA標章 ★

另一個要知道你喝的冰酒是不是經過認證的加拿大冰酒的重點就是:  VQA標章。

只要是經過加拿大政府認證的冰酒包裝上頭都會有VQA的標示 (Vintners Quality Alliance；酒商品質聯盟) ，VQA規範了產區、葡萄品種、栽培方式、釀造方式、包裝、酒質等等，以維持葡萄酒的品質。

沒有VQA認證的酒，包裝只能印上100% Canadian Wines或是Product of Canada。

Q： 冰酒的製作到底有多難？為何產量會那麼少？

以加拿大的冰酒為例，VQA的規定有幾個重點：

1. 製作冰酒的葡萄一定得是「自然冷凍狀態」，不能由人工控溫的方式達成

2. 人工採收、壓榨冷凍葡萄的整個過程溫度必須在零下8度以下進行

3. 葡萄中的糖度須達到35 ~ 39 ° Bx (每100克水中含35~39克的糖分)

4. 釀造過程不可額外添加糖、冷凍濃縮葡萄汁、未發酵葡萄汁或酒液，最終瓶中殘糖量須達到 125g/L 以上

製作冰酒的葡萄會比製作一般葡萄酒的葡萄留在樹上要久，至少晚上3-4個月，這是為了讓葡萄中的糖分和風味達到最理想的狀態。

為了避免這批珍貴的葡萄被鳥兒搶食，或遭風雨打落等非人為因素影響收成，嚴密保護的程度可以想見。

因為製程溫度的限制，通常葡萄採收的時間都會在半夜或凌晨，一旦達到溫度的門檻，所有人都得立即行動，在寒風刺骨的雪夜裡全力展開採收作業，和時間倒數賽跑。

什麼!? 天寒地凍都已經夠虐人了，幹嘛還要趕呢? 因為一旦天亮，溫度又會逐漸回升啊...

全程還會有VQA的人在旁監看，這一切在冰雪中虐人虐心的活動，全是為了替冰酒的品質認證把關，沒有馬虎的空間。

而葡萄在結凍狀態時能壓榨出的汁液極其稀少 (就算是常溫狀態的一顆葡萄也榨不出多少啊) ，你能想像一瓶375ml的冰酒竟然需要約5棵葡萄樹的凍葡萄來製作嗎?

從採收到壓榨全數要6個小時內完成，榨出來的黃金汁液後續還得經過好幾個月的發酵，每個環節容不下一絲馬虎，這就是為了嚐到這極致甜美珍釀而需付出的辛苦和投入!

連在最適宜製作冰酒的加拿大尚且如此，更不用說是得看天釀酒的其他地方了，冰酒之所以珍貴稀少如黃金，現在你知道原因了~

★ 詩樽酒莊 ★

詩樽酒莊成立於1997年，位於安大略省濱湖尼亞加拉 (Niagara-on-the-Lake)地區。

酒莊及葡萄園鄰近安大略湖，氣候日夜溫差大，坐擁湖泊帶來的恩惠，具備釀造冰酒的最佳環境。

詩樽酒莊的葡萄來自於詩樽自有葡萄園以及另外16個當地葡萄園，與農民契作並致力於生產最優質、最能表現當地風土的酒款。

酒莊所生產的所有紅酒、白酒、氣泡酒及冰酒品項皆有VQA認證，更是在國際上獲得許多獎項。

喔，對了，詩樽酒莊還擁有安大略省政府認證的永續經營標章，代表酒莊在生產葡萄酒的過程中，兼顧了環境友善、支持在地經濟、降低碳足跡以及落實企業社會責任。

你我對他們這些努力的支持，同時也代表了你認同了這些善的價值循環，值得給自己一個讚!

看到這裡，相信好學的你對這傳說中的「冰酒」 (Icewine) 已有了更完整的認識和基礎，剩下要解鎖的成就，就是來親口體驗她傳說中的魔幻魅力究竟有多誘人了~

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