「在這個食安問題層出不窮的年代…我們是否仍有選擇??」
「人活於世，是怎樣的堅持與信念可以用一輩子來力行?」
「沒有食安，還奢談甚麼美食文化?」
宇宙中的變化都是「漸變」，任何事物改變的契機都是一點一滴的能量持續積累，所以滴水最終能穿石。
在異鄉除了鄉愁 還有滿滿對故鄉美食的想望和回憶
我是個曾在美國求學、工作，生活了11年的小留學生，對台灣美食的熱愛竟成了現在創業的努力方向和初心所在，而這也是自己始料未及的人生規劃。
食物真是種很奇妙的生命體驗，明明她在嘴裡停留的時間如此短暫，卻能夠藉由味蕾上反饋的味覺在我們大腦裡留下深刻的回憶和印記。
你可能不記得3天前自己說過的話，但你應該不會忘記10年前第一次喝到那杯珍珠奶茶時，那個令你喜出望外的驚奇口感和香醇奶香，或是某一道媽媽拿手菜餚的味道。
這點尤其對於長大後才長期旅居國外，或是生涯後期才移民的朋友恐怕是特別有感觸的。
這些味道深刻地連結了生命中的人、事、時、地、物，構成了回憶的一部分，也因此特別難以忘懷。即便在國外吃到了相同食物所做成的同名料理，也僅有隔靴搔癢之感而無法充分滿足那份渴望，只更強化了思念。
因為，我們早已認定了「那個味」才是正確的滋味，不知道你是否也曾有過這樣的人生體驗?
於是，當一有機會回到台灣，就是把握時間大啖想念的眾多美食和小吃，每每總要吃到超過腸胃負擔而引起腹痛發炎才肯罷休，但唯有如此才能一解對故鄉美食的鄉愁啊~~
食安，美食烏托邦下的健康隱憂
回國多年，發現台灣人事物的百般美好，許多生活層面相較於外國，實為有過之而無不及，更別提滿街琳瑯滿目垂手可吃的美食了，一時之間真令人有置身於美食烏托邦之感那樣地美好和幸福。
好日子終究不長久。
直到有關「食品安全」的一連串問題被揭露而爆發出來之時，自己才驚覺到，這美好烏托邦的一切可能只是表象，而且身為末端消費者的我們如果想知道真相並不會是件容易的事….
仔細觀察其中的一些問題，再經過時間的推移及驗證，你有沒有發現，許多惡事是採輪迴模式發生的，並不是單純的單一偶發事件，似乎就像我們聽音樂時所設定的＜Repeat＞功能，同一首曲，周而復始，所以可預期不變的是，惡果永遠由我們自己承擔。
難道這真的是結構性的問題??
食安，到底是「供給面」還是「需求面」的問題?
於是，暫離脫喋喋不休的環境氛圍，將心沉澱靜下，自己嘗試去探究造成問題的那個「因」是甚麼?
試著運用經濟學的"Cause and Effect"原理去做「本質」上的思辯和反推。
譬如:
「為何總有食安問題一再發生?」
「為何政府制定的法規仍是讓劣質廠商有存在空間?」
「為何那廠商能這麼黑心? 竟罔顧別人的生命及健康到這種程度?!」
「為何每次食安問題浮出檯面幾乎都是由內而外 (內部員工舉發或爆料) ，而不是由外至內? (政府相關單位稽查發現) 」
以上種種烙印在心中的問題，更在與許多製作食品的職人們實際交流後逐漸摸索出答案的脈絡及輪廓，以我們自己是消費者的立場，就先來談談需求面的問題吧。
是我們自己的「選擇」– 我們「要」，他們當然「給」!
是我們的選擇給了「惡」的誘因，給了無良的食品/食材生產者/食品廠商誘因，去供給快速便宜、無時令之分、規模量產、人工及化學的人造味道食品，來滿足我們的需求。
至於下了肚健不健康，當我們都不在乎了，為什麼他們要在乎??
因為這些清楚知道製作過程的生產者，是不會吃自己生產的食品的。
而這因子就著實存在於我們自翊為「美食王國」的飲食文化之中，看的聽的了解多了，真的會使人心傷不已。
天啊!! 原來令自己思念不已的美食味道，是用這樣的化學配方做出來的?!
原來那自孩提時代就喜愛上的美味，是經過這樣的人工調味而成為記憶裡的鄉愁?
如果不是親身瞭解了這些製作過程，恐怕不會相信那是真的存在的事實，令人無法接受。
然而，世間萬物皆有所謂對立二面，雖在一片烏雲蓋日之中，我們還是能看見「希望」。
那個「希望」就是擁有不同信念的生產者。
因為，只有生產者才會真的知道自己產品裡的所有成分和添加為何，沒有別人。
上有政策，下有無數因應的撇步。
政府不會知道、第三方檢驗單位不會知道，更不用說你我了。
惟有「人」對了，才可能做對的事
這就說明了為何趕食髦選擇一步一腳印去尋找在地「職人」做為我們的合作夥伴。
我們並非要藉著這個概念作為表面的行銷術語，那太虛，也太矯情。
再者，這樣的尋人方式是需要耗費大量時間和交通成本的，如果不是為了驗證「信念」的正確性而做，實在不容易堅持。
「職人」一詞原來自日本，去定義一種人，在其專業領域之中，長時間精進不懈而有所堅持的工作及生命信念；
而「職人精神」是指其一輩子精進、專注而不妥協的意念及精神。
職人和工匠精神在先進的製造大國德國和日本可是備受尊崇的社會專業價值。
這樣的人在其領域所展現出來的能量積累，強大而令人推崇。
這樣的人所製作出來的產品，優良的品質也僅僅是基本要求而已。
於食品/食物製作生產者的領域，他們不為眼前的利益誘惑而動搖信念，因此不輕易改變其堅持的良善生產製作方式，即使這樣的堅持非常辛苦和麻煩。
只有製作/生產者自己最清楚，在製作/生產的過程中，有無任何不當添加，或不良善的製程管理，以謀求利潤極大化。
「不求無良之財，但求無愧於心。」這是他們的執著。
這樣的人不多見於現代凡事講究效率和逐利的社會…
也因此，趕食髦的執著就是「寧缺勿濫。」
趕食髦選擇信任職人們，不是因為他們的個人成就或社會光環…
只因他們對食安的堅持，對美食的熱情和追求極致的精神，是用自己的人生來貫徹，來譜出忠於自我價值實現的不悔故事。
你呢，願意相信我們的選擇嗎?
結語: 擇善固執 持續積累善的力量與勇氣
我們企盼讓食物酸甜苦辣的真實滋味重新在妳我的味蕾上舞動交織，饗受美食、感受健康，也品味生活，促進這片土地飲食文化層次的再提升。
然後，趕食髦將在這個基礎上持續努力，以迎向世界。
即使很多人認為我們的創業不會成功，也不會賺錢，更無法成就大事業，因為這樣的產品只是小眾，甚至是「微眾市場」，資本家和市場都不會對這樣的項目感興趣，建議我們轉做一些低成本、讓利潤極大化又能快速量產的產品才有機會成功…
路的確是比想像中更崎嶇難走沒錯，但我們仍堅持做對的事，與對的人合作。
因為，我們堅信，縱使點燃的是微星之火，一旦風起，總有燎原之時。
Then, what would your choice be?
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【延伸閱讀】《食髦觀點 — 關於「食安」，吃進嘴裡的CP值，都是我們自己的選擇》
