「食」這檔事是生命之大欲
我們絕不會只為了想增加平台上的產品而便宜行事…
因為我們始終抱持著:
重「質」不重「量」、貴在「精」而不在「多」
真正的「職人好物」難尋，食品最終的良窳，從來都是其製作者的存乎一心
惟有經過時間的淬煉，才能明瞭「人心」
在執行的過程中，我們經歷了很多困難、失望、挫折和失去
但心中的希望之火也絕不那麼輕易被澆熄!
走吧~ 跟著我們繼續一路向「南」尋寶吧~~
★歡迎有興趣預訂今年白玉蘿蔔的朋友最遲於 11月15號前 加我們的LINE與我們聯繫喔~
有什麼東西竟然1年只有1到2個月才有機會吃到?
對，你沒看錯，是有「機會」，不是一定在這段時間就吃得到。
這也不是飢餓行銷，只是單純因為她原生限時限量和自然萌發的甜美特性，若沒提早和農民預訂起來等著嚐鮮就只能殘念，她就是「有錢也買不到」的美濃珍寶之一:
白玉蘿蔔 (White-Jade Radish)。
日夜溫差急遽變化 讓作物風味益發鮮美的自然魔術師
台灣南部一般來說在進入了秋冬季節之後，水氣便逐漸減少。
但熾熱的太陽於白晝時的熱情依舊，便自然地造成了日夜溫差的加劇變化。
忽冷忽熱的現象雖對於怕麻煩的人們帶來困擾 (因須適時添加衣物以避免受涼…)，一不注意就很容易感冒。
但此溫差變化卻也原生地給予某些植(作)物最適的生長環境。
白天隨著太陽上工的腳步而氣溫逐步上升，植(作)物會因而加速進行光合作用，
光合作用為植(作)物製造糖份的表定工序，其生產效率越高，製造的糖份含量也就越高。
當太陽收工沒入地表後，夜晚的溫度又開始急遽下降，沒有了熱情的陽光和溫度，植(作)物會關閉氣孔以減少能量消耗並在夜裡將水份排出蒸發，長此以往，便周而復始地在體內累積了較高的糖分含量。
高海拔山上的蔬果一般說來較平地種植的來得鮮甜，大致也是這個大自然定下的遊戲規則使然…. 就連高山上種植的咖啡豆也因此故而獨具風味呢~
旅途之中，我們也見到農家利用了日照作用而製作的白玉蘿蔔乾，聽聞在早前物質及食物較為貧乏的年代，這小東西於經過歲月沉澱之後，在農家心目中可是有著「黑金」般的價值哩!! 將她入了菜來熬煮雞湯，可說是辛勤忙碌了一整年的農家於冬季時最奢侈的滋補養身聖品~
而對於我來說，從小到大，從南部到北部，從台灣到美國，繞了地球大半圈，最終仍是因創業而回到這原鄉尋寶….
既美又濃的冬之味 涓滴露水孕育的白玉蘿蔔
每年產季至多僅有1-2個月的她，可是絲毫不讓小番茄專美於前的美濃大明星呢~
她在紅甚麼? 是炒作出來的嗎??
在美濃每年年末約莫此時，只要你走在田間小路上，總能不時聽到慕名造訪的遊客搖下車窗探頭問道: 「這有在拔蘿蔔嗎? 哪裡還可以拔你們知道嗎??」
她的盛名，由此可見端倪。
當地農會舉辦的「白玉蘿蔔季」所帶來的人流車潮，每年這個時候更是把小小的美濃街道擠得水洩不通，平時5-10分的路程，竟塞到1個小時也走不完!!
這長長車龍自願塞車的執著和田裡的人聲鼎沸，全是為了白玉蘿蔔。
土中生白玉 地內生黃金
相傳美濃的白玉蘿蔔是在日據時代由日本人所引進試種，便因而在肥沃的美濃平原落了根，就此融入了平原上的客家飲食文化的脈絡之中。
從前的環境不像現在，食物來源大多貧乏。客家人秉性勤儉，面對這一年只有不到二個月可採收又不耐存放的嬌貴蘿蔔更是珍惜，常見的做法便是將吃不完的白玉蘿蔔利用日照曬乾後抹上鹽巴，再放入容器中密封起來以延長蘿蔔的食用期而變成老蘿蔔 (菜脯) 。
老菜脯的風味會隨著時間和發酵作用日益愈發鮮美，放置的時間越長，顏色會越發暗沉變黑，食補價值也隨之提升，所以老菜脯的價值不斐就是這個原因，也被稱為土裡的黃金或黑金。
你知道一甕十年以上的老菜脯在老饕或美食家眼裡可是最少價值十萬元以上的珍品美味呢 !!
▲ 我們試著用5年的白玉老蘿蔔 (老菜脯) 熬製的白玉菜脯雞湯，味道鮮甜溫潤至極
她好吃、她甜美、她鮮嫩、她潔白如玉，不用削皮便能細緻地入口即化，沒有一般蘿蔔的複雜和粗橫纖維來阻卻口感，即便做成醃製白玉，她清爽脆甜的彈牙細嫩更是開啟味覺之門的靈鑰。
她嬌貴，賞味期極短不耐久放，所以更使人想抓住那稍縱即逝的美味。
她種種的特質著實令嚐過的人魂縈夢牽…
曾有這樣的一個真實小故事寫下白玉蘿蔔的另一個傳奇。
有一位富甲一方的大老闆，對別人送禮常予以婉拒或直接轉送他人 (因為他真的甚麼都不缺…)，惟獨有次收到了我們送的白玉蘿蔔而驚喜萬分…
「好久沒吃到這種蘿蔔了，這種蘿蔔才真的是好吃~ 每次想到要吃時，產季就已結束了… 真是太感謝了!! 這還有得買嗎?」
而我們對於他現場如此正面的反應實在也是面面相覷，始料未及啊。
因為白玉蘿蔔嬌嫩不耐長途運輸的損耗折騰，又不禁久放，我們幾乎不會在一般超市或生鮮通路有太多機會一親芳澤，嚐到這樣的人間美味…
(通常這種極短保鮮期性質的商品，通路商在沒有利潤誘因的情況下是不會有意願上架的)
如果你也想嚐嚐這白玉的滋味，別忘了在每年約莫10到11月之間設個鬧鐘，提醒自己準備要剁手預訂這既美又濃的快閃冬之味囉 ~
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您預先訂購的白玉將一出土壤便自農地直接宅配到府喔~
#嘿唷嘿唷拔蘿蔔
#趕食髦的白玉蘿蔔
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【延伸閱讀】《美濃尋寶記 Ep. 2 意料之外的驚喜 – 美濃的翠綠珍珠》
