市面上的蛋品五花八門，種類繁多，從標榜內含特殊營養成分的各式機能蛋、彩色蛋到宣稱頂級養生的靈芝蛋應有盡有，這裡先不談有多少噱頭的成分在內，但只要是品質好的蛋，其本質上的特徵是不會有所差異的。
我們希望分享的是客觀正確判斷蛋品質好壞的通則方法，讓你知道如何判別和吃到真正的好蛋~ 好蛋一定好吃。
這篇文中提供的照片都是實際我們阿肌里蛋的實拍照，為了更清楚地說明好蛋的品質狀態，只能內舉不避親了XD
蛋是你我每天幾乎都會吃的食物 品質很重要
你愛吃蛋嗎?
對大多數人來說，蛋是每天不可或缺的美味營養日常 (我個人就是個『蛋癡』，無蛋不歡，若是一整天下來沒吃到一顆蛋，總覺得好像這天有個缺口沒補齊) 。先前又有所謂的「優質蛋品」發生了食安問題，這裡先不談生產者的良心問題，但也要再次強調一件事 (雖然很囉嗦，但真的很重要) :
人對了自然東西才會好!!
可惜的是，台灣的蛋並沒有實施品質分級的制度，而超市貨架上的蛋品琳瑯滿目，百花齊放，除了呈現價格高低和選擇障礙，到底要怎麼知道自己買回家的蛋品質好不好呢?
這裡我們不妨借鏡美國農業部 (USDA, U.S. Department of Agriculture) 採行的蛋品質分級制度吧，美國市售的蛋品依品質良窳分成AA級、A級和B級。B級的蛋只能做成液蛋，供烘焙業使用；當然不用說，AA級是最優質的。
優質好蛋的內行辨識法
那到底怎樣才算是根據美國農業部標準所制定的AA級特優質好蛋呢?
話不多說，請服用以下的蛋蛋判別知識包吧~
- 從外觀上:
1.蛋殼光滑不粗糙、質地細緻，在尚未經水洗的狀態下，目視蛋殼即能呈現非常乾淨的狀態，無髒汙物附著於表面，這也是為何一般品質的蛋品必須得經過水洗處理程序的原因了~
★食髦私房小常識: 其實，蛋仔在母親自然健康的生產狀態下，蛋蛋在外殼上會有一層肉眼看不見的薄薄天然保護膜，其作用是用來保護蛋仔不易受到外界的微生物入侵而變質，但一旦經過水洗處理後，這層保護膜也被洗去了，反而對蛋仔的保質產生了不利的影響呢!!
而這也是為何與我們趕食髦合作的蛋場的蛋，經過實測在常溫下 (約26-30℃) 的環境中，仍能夠保持20天保值期的最重要原因。因為蛋的品質夠好，所以我們希望能保持蛋蛋在原本受到自然保護的狀態。
2.蛋殼堅硬而蛋殼膜渾厚，不因些許外力而輕易造成蛋蛋碎裂
- 從內部本質來看:
1.蛋黃顏色光潤、型狀圓挺而高聳，位置幾乎在正中
2.蛋黃結構扎實不鬆散，不易破裂
3.二層蛋白層次分明，呈現淡黃色的蛋白濃稠部分，濃厚層蛋白多
以上就是根據美國農業部所制定的AA級特優質好蛋的判別標準了，你也可以觀察一下你買回來的蛋品是不是擁有這些特徵，就可以知道其品質的好壞囉~
對了，再加碼一個好方法供你參考:
蛋好不好，吃水煮的就知道。好的蛋入口蛋香濃醇，用鼻子聞起來是不會有腥味露出的喔~
傳說中的「空手『拎』蛋黃」
等等，現場有位朋友舉手提出了個極富挑戰性的問題:
「好吧，就算以上這些辨別好蛋的方法可以用目視、用聞的，但你要怎麼知道蛋黃的結構扎不扎實呢?? 那用看的看不出來啊!!」
「看不出來那可以用手實際感受一下吧~」 職人大哥笑著說。
當下正當大家對這個回話丈二金剛摸不著頭緒時…..
一個奇特的實驗就這樣在我們面前活生生地展開了~ 這就是傳說中的「空手『拎』蛋黃」!!
這不只是表演噱頭，這也是雞農行內自行檢測蛋品質的常用方法。
Ladies & Gentlemen~ It’s SHOW TIME~
其實，蛋的品質好壞，關鍵在母雞，只要母雞健康，蛋的品質就不會差。蛋是我們每一天都會吃進肚子裡的營養補給，希望大家都能大致了解如何辦別及判斷蛋品質的好壞，吃好蛋健康才更給力。
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