《食髦職人誌》【醬心獨蔭】的職人故事 Ep. 3 - 台灣醬油史上的第一瓶有機醬油

《食髦職人誌》【醬心獨蔭】的職人故事 Ep. 3 – 台灣醬油史上的第一瓶有機醬油

2022-04-11

無論有意無意，走進源和醬油店裡時，眼光總是很難不被那店內唯一的書法匾額所吸引，上頭寫著「醬心獨蔭」四個大字。

「嗯，我想或許是類似祖訓之類的意涵吧! 或者，是有心的老客戶對他們醬油品質肯定的致贈….」我心裡總是這樣琢磨著。

但未獲他們親口證實，每次見到這四個字，心中總是不免好奇，直到有次終於開了口問了女主人，才知道這四個字背後故事的脈絡為何，而得到的故事原委與我心中所猜想的竟毫無一絲相符之處….. Not even close…

台灣醬油史上的第一瓶有機醬油

時間回到1989年，當時已與里仁合作的這家百年老店，為了里仁出的一道難題而傷透了腦筋—嘗試開發國內第一支有機醬油產品 (Organic Black Bean Sauce) 。

要知道在那個連網路都還沒有的時代，「有機」食品 (Organic Food) 的這個概念在台灣仍是荒漠，即便到了2022年的今天，國內都還沒有單一個認證或標章，可以確保食品從生產、製作、加工到銷售端都能安全無虞，更遑論醬油這個日常調味品必須以「符合有機」的概念下去製作了。

但，陳宏昌先生接受了這個全新的挑戰。

「尋找真正有機的黑豆還不算太難，真正的挑戰是要找到能符合他心中屬意的豆子。而這新的豆子須能全然滿足他對釀製新醬油風味的要求，因為他的個性就是這樣，要做就要做到最好才會推出…」，女主人緩緩的說著。

因為每一種豆子會因其種植的產地土壤、氣候條件，以及施肥的方式等等先天後天因素而造成製成醬油後風味上的差異，也因此，唯一的方式，便是不斷不斷地測試世界各地的有機豆子 (當時的台灣尚未有「有機黑豆」的種植) ，而這樣的過程從一開始便註定是條虐心之路。

然而，要一個內心有信念的人輕易放棄他所決定要做的事，比起不足向外人道的辛苦過程，更是不可能。

「他從一開始就不是為了市場營利而做，消費者都還沒有這個概念，他只是純粹希望台灣的消費者能夠有機會接觸到更天然、更健康的醬油，畢竟這是我們日常飲食的一部分嘛。」

終於，在試驗了無數種豆子，經歷了無數次「失敗」之後，陳先生終於找到了能令他真正滿意的豆子了，而這一試，就是三年的時光。

「當時他想為這支新醬油做一個新的命名，想來想去，『醬心獨蔭』這四個字就浮現在他腦海中，他也就以這四個字去命名了，而這也是他的一個心情寫照吧….」女主人便這樣淡淡地為這個故事做了結尾。

這，就是台灣醬油史上第一支有機醬油誕生的故事。

▲當陳源和遇上趕食髦

但你可曾在任何媒體或報章雜誌上看過這篇報導，可曾聽過有人說起台灣第一支有機醬油是誰做出來的?

對於陳家人來說，這不過只是他們製作醬油的人生歷程裡的一段往事而已，不需要大書特書。

陳先生始終秉持著「誠心」、「互助」及「感恩」的原則行事，懷抱著如此信念之人，驅動著他往前的內心力量，絕對強大。

在這家百年老店，我們感受到的不只是歷史，更是一股代代精神力量的傳承，誰會為了開發一支醬油產品投入了三年的金錢和時間去消磨心志呢?

(我們後來也為了開發一款面膜而不自覺投入了三年的青春…. 難道是無形之中被職人精神影響了XD)

他不只是一位真正的職人，職人的精神於他身上完整地體現，而這種體現，更是家族百餘年的信念孜孜積累，是善，是利他，是執著，是傳承，老店不老，職人永在。